Приложение
Таблица 1 Место расположения учреждения и состояние его категории
Показатели, характеризующие предприятия общественного питания | Тип предприятий общественного питания | ||||||||||
Ресторан | Бар | Кафе | Кафетерий | Закусочная | Столовая | Буфет | |||||
люкс | высший | первый | люкс | высший | первый | ||||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
Самостоятельное здание или здание, которое входит в состав торгового центра, отеля или построено, реконструировано по индивидуальному проекту | X | X | - | X | |||||||
Здание, построенное, реконструированное по индивидуальному или типовому проекту | X | X | X | X | X | X | X | ||||
Подъездные пути, подходы до входа в учреждение удобные, обеспеченные справочно-информационными показателями, вся прилегающая территория благоустроенная, декоративно оформлена, озеленена, хорошо оборудована, вечером искусственно освещена ' | X | X | X | X | X | X |
Окончание табл.
1
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
Крытая охранительная стоянка для легковых автомобилей посетителей с зоной обслуживания рядом с учреждением | X | X | |||||||||
Стоянка для легковых автомобилей посетителей с зоной обслуживания рядом с учреждением | X | X | |||||||||
Парковка легковых автомобилей посетителей рядом с учреждением | X | X | X | X | X | ||||||
Возможности для парковки автомобилей на незначительном расстоянии от учреждения | ¦ | X | X |
ХВ тех учреждениях общественного питания типа "кафе", где используют метод обслуживания официантами.
to
с»
Таблица 2
Вид, тип и особенности здания
Показатели, характеризующие предприятия общественного питания | Тип предприятий общественного питания | ||||||||||
Ресторан | Бар | Кафе | Кафетерий | Закусочная | Столовая | Буфет | |||||
люкс | высший | первый | люкс | высший | первый | ||||||
Капитальное здание | X | X | X | X | X | X | X | X | X | X | |
Капитальное или некапитальное здание | X | X | X | X | |||||||
Здание имеет современное уникальное или оригинальное архитектурно-планировочное решение |
с» to
Таблица 3
Комфортность внутреннего и внешнего дизайна помещений
Показатели, характеризующие предприятия общественного питания | Тип предприятий общественного питания | ||||||||||
Ресторан | Бар | Кафе | Кафетерий | Закусочная | Столовая | Буфет | |||||
люкс | высший | первый | люкс | высший | первый | ||||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
Над входом вывеска с оригинальными декоративными элементами оформления, с эмблемой учреждения, указанием типа и названия | X | X | X | X | |||||||
Центральный вход обеспечивает одновременное движение встречных потоков посетителей и имеет воздушно-тепловую защиту | X | X ) | X | X | X | X | X | X | |||
Кондиционирование воздуха с автоматическим поддерживанием оптимальных режимов температуры и влажности1 | X | X | X | X | X |
1 В тех учреждениях общественного питания типа "кафе", где используют метод обслуживания официантами.
00
со
Окончание табл. 3
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
Системы вентиляции | X | X | X | X | X | X | X | ||||
Архитектурно-художественное оформление помещений учреждения | X | X | X | X | X | X | X | X | X | ||
Уникальный внутренний и внешний дизайн помещения | X | X | |||||||||
Высокофункциональные торговые и производственные помещения | X | X | X | X | |||||||
Создание удобств и уюта на основании выделения отдельных зон с помощью архитектурно-конструкторских и декоративных элементов интерьера | X | X | X | X | |||||||
Создание атмосферы, благоприятной для досуга и отдыха с помощью озеленения, художественных композиций, цветовой гаммы, освещения и др. | X | X | X | X | X | X | X | ||||
Наличие эстрадной или танцевальной площадки | X | X | X | X | |||||||
Декоративное озеленение | X | X |
to
00
Таблица 4
Оснащенность учреждения оборудованием, мебелью, посудой,
столовыми приборами, бельем
Показатели, характеризующие предприятия общественного питания | Тип предприятий общественного питания | ||||||||||
Ресторан | Бар | Кафе | Кафетерий | Закусочная | Столовая | Буфет | |||||
люкс | высший | первый | люкс | высший | первый | ||||||
Автоматизированная система управления учреждением | X | X | |||||||||
Современное технологическое оборудование | X | X | X | X | |||||||
Мебель с изысканным дизайном | X | X | |||||||||
Мебель повышенной комфортности, соответствует интерьеру помещений | X | X | X | X | |||||||
Мебель стандартная и удобная, отвечает интерьеру помещений | X | X | X | X | X | X | X | ||||
Высококачественная столовая посуда и приборы | X | X | X | X' | |||||||
Столовое белье (скатерти и салфетки) изготовлены на заказ | X | X | X | X |
Таблица 5
Процесс обслуживания
Показатели, характеризующие предприятия общественного питания | Тип предприятий общественного питания | ||||||||||
Ресторан | Бар | Кафе | Кафетерий | Закусочная | Столовая | Буфет | |||||
люкс | высший | первый | люкс | высший | первый | ||||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
Обслуживание официантами1 | X | X | X | X | X | X | X | X | |||
Самообслуживание | X | X | X | X | X | X | X | ||||
Накрывание столов с предварительным заказом2 | X | X | X | . X | X | ||||||
Четкое соблюдение единого стиля оформления столов | X | X | X | X | |||||||
Внедрение дисконтных, предоп-латных пластиковых карт, интернет-технологии | X | X | X | X |
со ел
1 Обслуживать официантами можно в учреждениях ресторанного хозяйства типа "столовая" для
офицерского состава вооруженных сил, профессорско-преподавательских коллективов в высших учеб
ных заведениях и т. п.
2 В тех ресторанах первого класса и кафе, где используют метод обслуживания официантами.
00 О)
Окончание табл. 5
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
Уровень сервиса: | |||||||||||
«отличный» | X | X | |||||||||
«выше хорошего» | X | X | X | ||||||||
«хороший» | X | X | X | X | X | X | X | ||||
Наличие живой музыки | X | X |
Таблица 6
Ассортимент продукции и требования к оформлению меню,
прейскуранта и картин вин *
Показатели, характеризующие предприятия общественного питания | Тип предприятий общественного питания | ||||||||||
Ресторан | Бар | Кафе | Кафетерий | Закусочная | Столовая | Буфет | |||||
люкс * | высший | первый | люкс | высший | первый | ||||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | И | 12 |
Ассортимент широкий, разнообразный | X | X | |||||||||
Ассортимент ограниченный, специфический | X | X |
оо
Окончание табл. 6
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
Меню и карта вин или меню и прей-| скурант художественно оформлены1 | X | X | X | X | X | X | |||||
1 Меню составлено: | |||||||||||
на русском и некоторых иностранных языках | X | X | |||||||||
1 на русском и английском языках1 | X | X | X | ||||||||
1 Наличие карты вин2 | X | X | X | X |
1 В тех учреждениях общественного питания типа "кафе", где используют метод обслуживания
официантами.
2 В учреждениях общественного питания, которые продают и организуют потребление алко
гольных напитков.
to
00 00
Таблица 7
Образовательно-квалификационный уровень персонала
Показатели, характеризующие предприятия общественного питания | Тип предприятий общественного питания | ||||||||||
Ресторан | Бар | Кафе | Кафетерий | Закусочная | Столовая | Буфет | |||||
люкс | высший | первый | люкс | высший | первый | ||||||
Совершенное владение правилами и техникой обслуживания | X | X | X | X | |||||||
Знание порядка расчетов по кредитным карточкам и иностранной валютой | X | ¦ | X | ||||||||
Знание и соблюдение правил международного этикета, техники и специфики обслуживания иностранных потребителей, владение несколькими иностранными языками в объемах, необходимых для выполнения своих обязанностей | X | •I | X | ||||||||
Знание особенностей технологии приготовления, оформления и подачи национальных, фирменных и заказных блюд иностранных кухонь | X | X | X | X |
Таблица 8
Номенклатура дополнительных услуг, которые предоставляют учреждения
ресторанного хозяйства
Дополнительные услуги | Тип учреждения общественного питания | ||||||
Ресторан | Бар | Кафе | Кафетерий | Закусочная | Столовая | Буфет | |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
Бронирование мест | X | X | X | ||||
Банкоматы, сейф | X | X | |||||
Пункты обмена валют | X | X | |||||
Расчеты по кредитным карточкам | X | X | |||||
Дисконтные карточки | X | X | |||||
Городские телефоны-автоматы | X | X | X | X | X | X | |
Междугородные телефоны-автоматы | X | X | |||||
Спутниковое телевидение, Интернет, факс | X | X | X | ||||
Продажа сувениров, прессы, аудиокассет, фотоуслуги | X | ||||||
Продажа живых и искусственных цветов | X | X | |||||
Комплектование и упаковка сувениров, цветов и др. | X |
со
СО
о
Окончание табл. 8
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
Вызов такси или транспортные услуги учреждения (автоснабжение) | X | X | |||||
Чистка одежды, обуви | X | X | |||||
Мелкий ремонт одежды, обуви | X | ||||||
Камера хранения | X | ||||||
Медицинские услуги (медицинский пункт) | X | X | X | ||||
Игровые автоматы, азартные игры, организация зрелищ | X | X | |||||
Бильярд, дартс, боулинг, мини-гольф, дискотека, музыка | X | X | X | ||||
Присматривание за детми | X | X | |||||
Присматривание за домашними животными | X | ||||||
Обслуживание в автомобилях | X | X | X | ||||
Организация проведения конференций, семинаров и пр. (конференц-зал) | X | ||||||
Организация бизнес-ланчей, банкетов | X | X | |||||
Снабжение пищей, напитками с обслуживанием | X | X | X | ||||
Продажа продукции на вынос | X | X | X | X | X | X | X |
Организация открытой площадки для питания | X | • X | X | X | X |
Таблица 9
Требования к составу помещений для потребителей в предприятиях общественного питания основных типов и классов
Помещения для потребителей | Тип предприятия общественного питания | ||||||||
Ресторан | Бар | Кафе | Столовая | Закусочная, кафетерий | |||||
Класс | |||||||||
Люкс | Высший | Первый | Люкс | Высший | Первый | ||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
Вестибюль | О | О | О | О | О | НО | НО* | О | НО |
Гардероб | О | О | НО | О | но | НО | НО* | НО | но |
Обустроенное место для хранения верхней одежды | О | О | О | О | О | О | |||
Зал | О | О | О | О | О | О | О | О | О |
Банкетный зал | О | ||||||||
Мужская туалетная комната с помещением для мытья рук | О | О | О | О | О | но | но* | О | но |
to
со
DO
Окончание табл. 9
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
Женская туалетная комната с помещением для мытья рук | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | НО | НО* | О | но |
Туалетная комната с помещением для мытья рук | О | О | О |
Примечание: О — наличие помещения — обязательно; НО — наличие помещения — не обязательно;
- — в соответствии с нормами наличие помещения не предусмотрено в предприятии общественного питания данного типа и класса, но не запрещено;
* — в предприятиях общественного питания типа "кафе", где применен метод обслуживания официантами, наличие помещения обязательно.
В предприятиях общественного питания других типов независимо от вместительности наличие туалетов обязательно.
В предприятиях общественного питания вместительностью до 50 мест возможно наличие в одном помещении мужского и женского туалетов. В случае соблюдения санитарно-гигиенических норм разрешено пользоваться туалетом персоналу и посетителям.
Приложение 2 Бракеражный журнал
1. Органолептическая оценка качества блюд (изделий) на
производстве
№ | Наименова- | Органолептиче- | Температу- | Ф. и. о. | Замечания |
п/п | ние продукта | ская оценка | ра изделия | изгото- | (исправлено, |
(изделия) | (отлично, хоро- | вителя | отобрано | ||
шо, удовлетво- | на анализ, | ||||
рительно, брак) | снято с реали- | ||||
зации, кг, шт. | |||||
2. Проверка массы продуктов (изделий) на производств
№ п/п | Наименование продукта (изделия) | Количество порций, шт. | Средняя масса, г | Отклонение, г | Ф. и. о. изготовителя | Замечания (доведение до нормы, снято с реализации) | |
фактическая | по рецептуре | ||||||
3. Продукты (изделия), взятые на анализ в лабораторию
№ п/п | Наименование продукта (изделия) | Место отбора | № рецепту. ры | Масса блюда (изделия), г | Количество отобранных порций, | Масса партии (кол.), шт., кг | Ф. и. о. изготовителя | |
фактическая | по рецептуре | |||||||
Как часто проводится бракераж продукции и правиль
ность ведения записей
Санитарное состояние
293
Примечание
Претензий к данной выемке предприятие не имеет
Представитель лаборатории
Руководитель предприятия
Еще по теме Приложение:
- Приложения Приложение 1. Коды торговых систем и индикаторов для программы MetaStock
- ПРИЛОЖЕНИЯ Приложение 1. ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ЗАКОН О РАЗВИТИИ МАЛОГО И СРЕДНЕГО ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА В РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
- Приложения ПРИЛОЖЕНИЕ 1. МЕТОДИКА ПАРНЫХ СРАВНЕНИЙ
- Приложения Приложение 1 Основныеразделыфинансовогопланапредприятия
- Приложения Статистическое приложение А
- Приложения
- Приложение
- ПРИЛОЖЕНИЯ
- ПРИЛОЖЕНИЯ
- Приложение
- Приложение
- ПРИЛОЖЕНИЕ
- 14. Приложение
- Приложение
- ПРИЛОЖЕНИЕ
- ПРИЛОЖЕНИЯ