6.3. Меню со свободным выбором блюд
Меню со свободным выбором блюд составляют на основании ассортиментного минимума, утвержденного Министерством экономического развития и торговли РФ. Сужать ассортимент блюд (количество наименований) не разрешается.
В отдельных случаях ассортимент блюд и напитков устанавливается по согласованию с областными (городскими) управлениями общественного питания.Во всех предприятиях в меню рекомендуется включать несколько блюд национальной кухни, диетические блюда (по одному наименованию в каждой группе блюд). В рыбный день количество наименований не изменяется, однако мясные блюда из меню полностью исключаются и увеличивается ассортимент рыбных блюд.
Меню со свободным выбором блюд в ресторане подразделяют на меню порционных, дежурных блюд, обеденное.
Порционные блюда готовят по заказу. Они представлены широким ассортиментом всех групп блюд: закусок, супов, вторых и сладких блюд, напитков и кондитерских изделий, а также фирменных блюд. Прием заказов на порционные изделия прекращают за час до закрытия торгового зала.
108
В меню дежурных блюд включают блюда готовые или полуготовые к отпуску. Большое значение имеет приготовление дежурных блюд в ресторанах, обслуживающих пассажиров, и во всех ресторанах в дневное время, так как они способствуют быстрому обслуживанию посетителей. Допускается занесение порционных и дежурных блюд в один бланк-меню.
Еще по теме 6.3. Меню со свободным выбором блюд:
- Глава 6 СОСТАВЛЕНИЕ МЕНЮ И ОБЩИЕ ПРИНЦИПЫ ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮД
- 6.8. Общие принципы оформления блюд
- 6.2. Составление меню
- 6.1. Значение меню и прейскуранта в оперативном планировании работы предприятия
- 6.7. Оформление меню и прейскуранта
- 6.6. Меню банкетное
- 6.4. Особенности составления меню в предприятиях общественного питания разных типов
- 3.8. Меню «Справка»
- 3.6. Меню «Сервис»
- Меню и технологические карты
- 3.1. Главное меню
- 3.7. Меню «Окно
- 3.4. Меню «Вставка»
- 3.2. Меню «Файл»
- 3.5. Меню «Графики»
- 3.3. Меню «Вид»
- 6.5. Меню дневного рациона питания
- 3.2. Теория общественного выбора: нормы как результат рационального выбора
- Пункт меню "Игра".
- Пункт меню "Отчеты".