<<
>>

13.2. Основные направления НОТ

Условия труда. Всемерное оздоровление и облегчение условий труда — одна из важных задач подъема народного благосостояния.

Одним из основных направлений НОТ является создание наиболее благоприятной производственной обстановки.

Благоприятная в санитарно-гигиеническом отношении обстановка в предприятиях общественного питания создается при температуре окружающей среды 18-20 °С, относительной влажности 40-60%, скорости воздуха не более 0,5-0,7 м/с. Шум на

243

предприятии не должен превышать 60-70 дБ, содержание

углекислого газа — ОД %, угарного — 0,03%. Большое значе

ние имеет освещенность помещений. Естественная освещен

ность измеряется соотношением площади окон к площади пола

и может быть от 1 : 6 до 1 : 8. Искусственная освещенность

измеряется в люксах и зависит от использования определен

ного вида ламп (табл. 13).              *

Ухудшение указанных условий влечет за собой ухудшение самочувствия работников и снижение производительности их труда. Так, исследования показывают, что повышение температуры на 1 °С выше допустимой (28°С) снижает производительность труда на 4-6%. При повышении температуры и относительной влажности наступает быстрая утомляемость работников, снижается работоспособность, точность и координация движений, скорость реакции, что является одной из причин травм. Увеличение количества угарного газа в окружающей среде опасно для жизни, так как он вытесняет кислород из гемоглобина крови, в результате чего наступает кислородное голодание организма. Наличие пыли в помещении способ-

Таблица 13

Нормы освещенности

Помещение

Освещенность, лк

Люминесцентными лампами Лампами накаливания
Вестибюль, гардероб 100 50
Торговые залы
ресторанов 300 100
столовых, кафе, закусочных 200 75
Производственные помещения 200 75
Складские 30-50
Административно-бытовые (кроме душевых) 200 75

244

ствует бактериальному его загрязнению.

Вещества с сильным запахом, к которым относятся акролеин, сероводород, вызывают учащение пульса, повышение кровяного давления, головную боль, снижают физическую и психофизиологическую работоспособность человека. Повышение шума выше нормы способствует возникновению головной боли, звона в ушах. Человек быстрее утомляется и на 15-20% снижается его производительность, появляется беспричинная раздражительность. Шум вызывает и изменения в сердечно-сосудистой системе.

Оздоровление условий труда работников предприятий общественного питания возможно при использовании специализированного теплового оборудования, выделяющего незначительное количество тепла в окружающую среду; при улучшении качества терморегулирующих приборов. Большое гигиеническое значение имеет кондиционирование воздуха, позволяющее создать оптимальные условия температуры, влажности, движения и чистоты воздуха. В результате производительность труда повышается на 10—15%.

. Для уменьшения шума следует использовать звукопоглощающие материалы, следить за исправностью оборудования, шумные агрегаты выносить в другие помещения.

Помещения, где трудятся работники производства и торгового зала, должны отвечать и определенным эстетическим нормам. Эстетика помещения зависит от формы, цвета, пропорции, взаимного расположения вещей, создающих впечатление согласованности и гармонии. Особым психофизиологическим влиянием на организм человека обладает цвет. Темные тона ухудшают освещенность производственно-торговых помещений, повышают утомляемость, снижают безопасность труда, сказываются на производительности труда, качестве работ, скорости обслуживания.

Организация рационального режима труда и отдыха. Режим труда и отдыха охватывает самые различные периоды трудовой деятельности людей.

Длительность рабочего дня работников общественного питания может быть различной в зависимости от применяе-

245

мого графика выхода на работу. Вошедший в практику работы предприятия двухбригадный график выхода на работу должен применяться в исключительных случаях.

Заболеваемость работников, которые работают по этому графику, значительно выше, чем работающих ежедневно по 7-8 ч, так как снижается сопротивляемость дрганизма инфекционным и простудным заболеваниям.

Продолжительный рабочий день у официантов, раздат-L чиков, буфетчиков приводит к переутомлению и снижению культуры обслуживания. Следует учесть, что их физическая и психофизиологическая нагрузка значительно выше, чем у поваров, так как эта группа работников, кроме основного производственного процесса, общается с посетителями.

Режим труда и отдыха работников общественного пита-, ния в течение суток должен, по возможности, строиться с блюдением определенного ритма, который вызывается так зываемым биологическим ритмом. Повышение производитель*; ности труда отмечается у человека с 6 до 14 и с 16 до 22 ч.   I

Научно обоснованный режим труда и отдыха предусматт|,

ривает производительное использование всего рабочего вреЦ

мени. Всякий перерыв в работе из-за организационно-техни-4

ческих неполадок нельзя рассматривать как отдых рабочего^

так как он сбивает установившийся ритм, вызывает беспо-tf

койство у рабочего.              gt; |

Внутрисменные перерывы следует устанавливать через \ 3-4 ч непрерывного труда. При 12-часовом рабочем дне уста-*| навливают два перерыва. Продолжительность перерыва должна быть не менее 30 мин (лучше 40~60 мин).

При 7—8-часовом рабочем дне более рациональной считается организация двух перерывов. При 7-часовом рабочем дне первый перерыв устанавливают после двух часов работы (10 мин), второй (30 мин) — спустя 4 ч после начала работы. При 8-часовом рабочем дне первый перерыв (13 мин) устанавливают спустя 2 ч 47 мин, второй (30 мин) — спустя 5 ч с начала работы. При таком режиме труда и отдыха общая нагрузка

246

равномерно распределяется на протяжении всего рабочего дня, благотворно воздействуя на организм человека.

Для улучшения работоспособности человека большое значение имеет рациональное питание. Ведь даже в состоянии покоя за один час в положении сидя расходуется 20 ккал, в положении стоя — 40 ккал, при ходьбе — 120 ккал, подъеме — 250 ккал; один час работы кистью руки требует 25-50, а рукой в целом — 75-125 ккал. Длительная неупорядоченная работа без отдыха и своевременного приема пищи приводит к резкому снижению производительности труда, к ухудшению самочувствия.

Ритмичная трудовая деятельность позволяет повысить производительность труда на 20%. 

<< | >>
Источник: А. Т. Васюкова, В. И. Пивоваров, К. В. Пивоваров. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И УПРАВЛЕНИЕ.КАЧЕСТВОМ ПРОДУКЦИИ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ. Учебное пособие. 2006

Еще по теме 13.2. Основные направления НОТ:

  1. 13.1. Экономические задачи НОТ
  2. ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ УЛУЧШЕНИЯ ВОСПРОИЗВОДСТВА ОСНОВНЫХ ФОНДОВ
  3. Становление НОТ в России
  4. Научная организация труда (НОТ) в сельском хозяйстве
  5. ПОКАЗАТЕЛИ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПО ВНЕДРЕНИЮ МЕРОПРИЯТИЙ НОТ
  6. Становление НОТ за рубежом
  7. 14.3. НОТ на рабочем месте
  8. Глава 13 НАУЧНАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ТРУДА (НОТ)
  9. 3.2.1. ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ
  10. ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ НАУЧНОЙ ОРГАНИЗАЦИИ ТРУДА
  11. 15.2. Основные направления НТП
- Антикризисное управление - Деловая коммуникация - Документоведение и делопроизводство - Инвестиционный менеджмент - Инновационный менеджмент - Информационный менеджмент - Исследование систем управления - История менеджмента - Корпоративное управление - Лидерство - Маркетинг в отраслях - Маркетинг, реклама, PR - Маркетинговые исследования - Менеджмент организаций - Менеджмент персонала - Менеджмент-консалтинг - Моделирование бизнес-процессов - Моделирование бизнес-процессов - Организационное поведение - Основы менеджмента - Поведение потребителей - Производственный менеджмент - Риск-менеджмент - Самосовершенствование - Сбалансированная система показателей - Сравнительный менеджмент - Стратегический маркетинг - Стратегическое управление - Тайм-менеджмент - Теория организации - Теория управления - Управление качеством - Управление конкурентоспособностью - Управление продажами - Управление проектами - Управленческие решения - Финансовый менеджмент - ЭКОНОМИКА ДЛЯ МЕНЕДЖЕРОВ -