13.2. Основные направления НОТ
Условия труда. Всемерное оздоровление и облегчение условий труда — одна из важных задач подъема народного благосостояния.
Одним из основных направлений НОТ является создание наиболее благоприятной производственной обстановки.
Благоприятная в санитарно-гигиеническом отношении обстановка в предприятиях общественного питания создается при температуре окружающей среды 18-20 °С, относительной влажности 40-60%, скорости воздуха не более 0,5-0,7 м/с. Шум на
243
предприятии не должен превышать 60-70 дБ, содержание
углекислого газа — ОД %, угарного — 0,03%. Большое значе
ние имеет освещенность помещений. Естественная освещен
ность измеряется соотношением площади окон к площади пола
и может быть от 1 : 6 до 1 : 8. Искусственная освещенность
измеряется в люксах и зависит от использования определен
ного вида ламп (табл. 13). *
Ухудшение указанных условий влечет за собой ухудшение самочувствия работников и снижение производительности их труда. Так, исследования показывают, что повышение температуры на 1 °С выше допустимой (28°С) снижает производительность труда на 4-6%. При повышении температуры и относительной влажности наступает быстрая утомляемость работников, снижается работоспособность, точность и координация движений, скорость реакции, что является одной из причин травм. Увеличение количества угарного газа в окружающей среде опасно для жизни, так как он вытесняет кислород из гемоглобина крови, в результате чего наступает кислородное голодание организма. Наличие пыли в помещении способ-
Таблица 13
Нормы освещенности
Помещение | Освещенность, лк | |
Люминесцентными лампами | Лампами накаливания | |
Вестибюль, гардероб | 100 | 50 |
Торговые залы | ||
ресторанов | 300 | 100 |
столовых, кафе, закусочных | 200 | 75 |
Производственные помещения | 200 | 75 |
Складские | — | 30-50 |
Административно-бытовые (кроме душевых) | 200 | 75 |
244
ствует бактериальному его загрязнению.
Вещества с сильным запахом, к которым относятся акролеин, сероводород, вызывают учащение пульса, повышение кровяного давления, головную боль, снижают физическую и психофизиологическую работоспособность человека. Повышение шума выше нормы способствует возникновению головной боли, звона в ушах. Человек быстрее утомляется и на 15-20% снижается его производительность, появляется беспричинная раздражительность. Шум вызывает и изменения в сердечно-сосудистой системе.Оздоровление условий труда работников предприятий общественного питания возможно при использовании специализированного теплового оборудования, выделяющего незначительное количество тепла в окружающую среду; при улучшении качества терморегулирующих приборов. Большое гигиеническое значение имеет кондиционирование воздуха, позволяющее создать оптимальные условия температуры, влажности, движения и чистоты воздуха. В результате производительность труда повышается на 10—15%.
. Для уменьшения шума следует использовать звукопоглощающие материалы, следить за исправностью оборудования, шумные агрегаты выносить в другие помещения.
Помещения, где трудятся работники производства и торгового зала, должны отвечать и определенным эстетическим нормам. Эстетика помещения зависит от формы, цвета, пропорции, взаимного расположения вещей, создающих впечатление согласованности и гармонии. Особым психофизиологическим влиянием на организм человека обладает цвет. Темные тона ухудшают освещенность производственно-торговых помещений, повышают утомляемость, снижают безопасность труда, сказываются на производительности труда, качестве работ, скорости обслуживания.
Организация рационального режима труда и отдыха. Режим труда и отдыха охватывает самые различные периоды трудовой деятельности людей.
Длительность рабочего дня работников общественного питания может быть различной в зависимости от применяе-
245
мого графика выхода на работу. Вошедший в практику работы предприятия двухбригадный график выхода на работу должен применяться в исключительных случаях.
Заболеваемость работников, которые работают по этому графику, значительно выше, чем работающих ежедневно по 7-8 ч, так как снижается сопротивляемость дрганизма инфекционным и простудным заболеваниям.Продолжительный рабочий день у официантов, раздат-L чиков, буфетчиков приводит к переутомлению и снижению культуры обслуживания. Следует учесть, что их физическая и психофизиологическая нагрузка значительно выше, чем у поваров, так как эта группа работников, кроме основного производственного процесса, общается с посетителями.
Режим труда и отдыха работников общественного пита-, ния в течение суток должен, по возможности, строиться с блюдением определенного ритма, который вызывается так зываемым биологическим ритмом. Повышение производитель*; ности труда отмечается у человека с 6 до 14 и с 16 до 22 ч. I
Научно обоснованный режим труда и отдыха предусматт|,
ривает производительное использование всего рабочего вреЦ
мени. Всякий перерыв в работе из-за организационно-техни-4
ческих неполадок нельзя рассматривать как отдых рабочего^
так как он сбивает установившийся ритм, вызывает беспо-tf
койство у рабочего. gt; |
Внутрисменные перерывы следует устанавливать через \ 3-4 ч непрерывного труда. При 12-часовом рабочем дне уста-*| навливают два перерыва. Продолжительность перерыва должна быть не менее 30 мин (лучше 40~60 мин).
При 7—8-часовом рабочем дне более рациональной считается организация двух перерывов. При 7-часовом рабочем дне первый перерыв устанавливают после двух часов работы (10 мин), второй (30 мин) — спустя 4 ч после начала работы. При 8-часовом рабочем дне первый перерыв (13 мин) устанавливают спустя 2 ч 47 мин, второй (30 мин) — спустя 5 ч с начала работы. При таком режиме труда и отдыха общая нагрузка
246
равномерно распределяется на протяжении всего рабочего дня, благотворно воздействуя на организм человека.
Для улучшения работоспособности человека большое значение имеет рациональное питание. Ведь даже в состоянии покоя за один час в положении сидя расходуется 20 ккал, в положении стоя — 40 ккал, при ходьбе — 120 ккал, подъеме — 250 ккал; один час работы кистью руки требует 25-50, а рукой в целом — 75-125 ккал. Длительная неупорядоченная работа без отдыха и своевременного приема пищи приводит к резкому снижению производительности труда, к ухудшению самочувствия.
Ритмичная трудовая деятельность позволяет повысить производительность труда на 20%.
Еще по теме 13.2. Основные направления НОТ:
- 13.1. Экономические задачи НОТ
- ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ УЛУЧШЕНИЯ ВОСПРОИЗВОДСТВА ОСНОВНЫХ ФОНДОВ
- Становление НОТ в России
- Научная организация труда (НОТ) в сельском хозяйстве
- ПОКАЗАТЕЛИ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПО ВНЕДРЕНИЮ МЕРОПРИЯТИЙ НОТ
- Становление НОТ за рубежом
- 14.3. НОТ на рабочем месте
- Глава 13 НАУЧНАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ТРУДА (НОТ)
- 3.2.1. ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ
- ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ НАУЧНОЙ ОРГАНИЗАЦИИ ТРУДА
- 15.2. Основные направления НТП