12.1. Организация труда работников общественного питания
Характер труда в общественном питании определяется функциями производства пищи, ее реализации и обслуживания населения. Большая часть работников общественного питания (работники производства и значительная часть обслуживающего персонала) занята производительной деятельностью, другая часть (управленческий персонал, кассиры, марочники и частично работники других категорий) — общественно необходимой полезной деятельностью, содействующей производству материальных благ.
Затраты непроизводительного труда официантов составляют — 14, раздатчиков — 7, буфетчиков — 18% рабочего времени, в целом по России эти затраты составляют 1/3 часть общего объема трудовых затрат. Труд — это целесообразная деятельность человека. С физиологической стороны труд выступает как расходование энергии мышц, мозга, нервной системы.
Первичной ячейкой, в которой трудятся работники общественного питания, является бригада; бригады объединяются в коллективы производственных, торговых, инженерно-технических работников, все вместе они создают коллектив предприятия.
226
Тип предприятия, его производственная мощность, уровень технической оснащенности, способ обслуживания потребителей определяют формы организации труда.
Организация труда означает правильное распределение и установление рациональных пропорций между отдельными видами труда с целью эффективного использования рабочей силы, улучшения условий труда, повышения квалификации и культурно-технического уровня работников, воспитание у них творческой инициативы, сознательной трудовой дисциплины.
Еще по теме 12.1. Организация труда работников общественного питания:
- 12.4. Нормирование труда работников общественного питания
- 1.5. Развитие системы общественного питания. Основы организации коммерческой деятельности в общественном питании
- Глава 12 ОРГАНИЗАЦИЮ ТРУДА И УПРАВЛЕНИЯ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ
- 12.6. Основные профессии работников общественного питания
- 2.3. Организация общественного питания
- 2.6. Особенности проведения инвентаризации в организациях торговли и общественного питания
- А. Т. Васюкова, В. И. Пивоваров, К. В. Пивоваров. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И УПРАВЛЕНИЕ.КАЧЕСТВОМ ПРОДУКЦИИ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ. Учебное пособие, 2006
- Глава 4 ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА В ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
- ВЛИЯНИЕ НА ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТЬ ТРУДА ФАКТОРОВ, СВЯЗАННЫХ С ЧИСЛЕННОСТЬЮ РАБОТНИКОВ ТОРГОВЛИ И ОРГАНИЗАЦИЕЙ ИХ ТРУДА
- Организация оплаты труда работников бюджетной сферы