<<
>>

12.1. Организация труда работников общественного питания

Характер труда в общественном питании определяется функциями производства пищи, ее реализации и обслуживания населения. Большая часть работников общественного питания (работники производства и значительная часть обслуживающего персонала) занята производительной деятельностью, другая часть (управленческий персонал, кассиры, марочники и частично работники других категорий) — общественно необходимой полезной деятельностью, содействующей производству материальных благ.

Затраты непроизводительного труда официантов составляют — 14, раздатчиков — 7, буфетчиков — 18% рабочего времени, в целом по России эти затраты составляют 1/3 часть общего объема трудовых затрат. Труд — это целесообразная деятельность человека. С физиологической стороны труд выступает как расходование энергии мышц, мозга, нервной системы.

Первичной ячейкой, в которой трудятся работники общественного питания, является бригада; бригады объединяются в коллективы производственных, торговых, инженерно-технических работников, все вместе они создают коллектив предприятия.

226

Тип предприятия, его производственная мощность, уровень технической оснащенности, способ обслуживания потребителей определяют формы организации труда.

Организация труда означает правильное распределение и установление рациональных пропорций между отдельными видами труда с целью эффективного использования рабочей силы, улучшения условий труда, повышения квалификации и культурно-технического уровня работников, воспитание у них творческой инициативы, сознательной трудовой дисциплины. 

<< | >>
Источник: А. Т. Васюкова, В. И. Пивоваров, К. В. Пивоваров. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И УПРАВЛЕНИЕ.КАЧЕСТВОМ ПРОДУКЦИИ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ. Учебное пособие. 2006

Еще по теме 12.1. Организация труда работников общественного питания:

  1. 12.4. Нормирование труда работников общественного питания
  2. 1.5. Развитие системы общественного питания. Основы организации коммерческой деятельности в общественном питании
  3. Глава 12 ОРГАНИЗАЦИЮ ТРУДА И УПРАВЛЕНИЯ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ
  4. 12.6. Основные профессии работников общественного питания
  5. 2.3. Организация общественного питания
  6. 2.6. Особенности проведения инвентаризации в организациях торговли и общественного питания
  7. А. Т. Васюкова, В. И. Пивоваров, К. В. Пивоваров. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И УПРАВЛЕНИЕ.КАЧЕСТВОМ ПРОДУКЦИИ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ. Учебное пособие, 2006
  8. Глава 4 ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА В ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
  9. ВЛИЯНИЕ НА ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТЬ ТРУДА ФАКТОРОВ, СВЯЗАННЫХ С ЧИСЛЕННОСТЬЮ РАБОТНИКОВ ТОРГОВЛИ И ОРГАНИЗАЦИЕЙ ИХ ТРУДА
  10. Организация оплаты труда работников бюджетной сферы
- Антикризисное управление - Деловая коммуникация - Документоведение и делопроизводство - Инвестиционный менеджмент - Инновационный менеджмент - Информационный менеджмент - Исследование систем управления - История менеджмента - Корпоративное управление - Лидерство - Маркетинг в отраслях - Маркетинг, реклама, PR - Маркетинговые исследования - Менеджмент организаций - Менеджмент персонала - Менеджмент-консалтинг - Моделирование бизнес-процессов - Моделирование бизнес-процессов - Организационное поведение - Основы менеджмента - Поведение потребителей - Производственный менеджмент - Риск-менеджмент - Самосовершенствование - Сбалансированная система показателей - Сравнительный менеджмент - Стратегический маркетинг - Стратегическое управление - Тайм-менеджмент - Теория организации - Теория управления - Управление качеством - Управление конкурентоспособностью - Управление продажами - Управление проектами - Управленческие решения - Финансовый менеджмент - ЭКОНОМИКА ДЛЯ МЕНЕДЖЕРОВ -