А. Т. Васюкова, В. И. Пивоваров, К. В. Пивоваров. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И УПРАВЛЕНИЕ.КАЧЕСТВОМ ПРОДУКЦИИ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ. Учебное пособие. 2006
В учебном пособии раскрывается организация производства и обслуживания посетителей на предприятиях общественного питания. Даются рекомендации по составлению меню и оформлению блюд. Особое внимание уделяется вопросам управления качеством продукции и организации труда на предприятиях отрасли. Для студентов высших учебных заведений, работников предприятий общественного питания, предпринимателей, занимающихся торгово-производственной деятельностью, специалистов санитарно-эпидемиологических служб, а также для широкого круга читателей.
Глава 1 ТИПЫ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Глава 2 ОРГАНИЗАЦИЯ СНАБЖЕНИЯ И СКЛАДСКОГО ХОЗЯЙСТВА
Глава 4 ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА В ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Глава 5 ХАРАКТЕРИСТИКА ТОРГОВОЙ ЧАСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Глава 6 СОСТАВЛЕНИЕ МЕНЮ И ОБЩИЕ ПРИНЦИПЫ ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮД
Глава 7 ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ В КАФЕ, СТОЛОВЫХ. БУФЕТАХ
Глава 8 ТЕХНИЧЕСКОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Глава 10 УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ
Глава 11 НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ ПРОДУКЦИИ
Глава 12 ОРГАНИЗАЦИЮ ТРУДА И УПРАВЛЕНИЯ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ
Глава 13 НАУЧНАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ТРУДА (НОТ)
Книги и учебники по дисциплине Производственный менеджмент:
- Э. А. Карпов. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И МЕНЕДЖМЕНТ 4-е издание, стереотипное - 2010 год
- Горелик О.М.. Производственный менеджмент: принятие и реализация управленческих решений : учебное пособие - 2007 год
- Р. А. Фатхутдинов. Производственный менеджмент: Учебник для вузов. 4-е изд - 2003 год
-
Антикризисное управление -
Деловая коммуникация -
Документоведение и делопроизводство -
Инвестиционный менеджмент -
Инновационный менеджмент -
Информационный менеджмент -
Исследование систем управления -
История менеджмента -
Корпоративное управление -
Лидерство -
Маркетинг в отраслях -
Маркетинг, реклама, PR -
Маркетинговые исследования -
Менеджмент организаций -
Менеджмент персонала -
Менеджмент-консалтинг -
Моделирование бизнес-процессов -
Моделирование бизнес-процессов -
Организационное поведение -
Основы менеджмента -
Поведение потребителей -
Производственный менеджмент -
Риск-менеджмент -
Самосовершенствование -
Сбалансированная система показателей -
Сравнительный менеджмент -
Стратегический маркетинг -
Стратегическое управление -
Тайм-менеджмент -
Теория организации -
Теория управления -
Управление качеством -
Управление конкурентоспособностью -
Управление продажами -
Управление проектами -
Управленческие решения -
Финансовый менеджмент -
ЭКОНОМИКА ДЛЯ МЕНЕДЖЕРОВ -
-
Бизнес. Предпринимательство. Электронная Коммерция -
Бухгалтерский учет, анализ и аудит -
Всё о деньгах -
Менеджмент -
Мировые финансы, валюты -
Основы биржевой деятельности -
Основы инвестирования -
Психология и общение -
Рынок ценных бумаг -
Финансовое законодательство -
Финансы и кредит -
Фондовые рынки -
Экономика -