Прежде всего, оно представлено пароконвекционной те никой. Пароконвектомат сегодня без преувеличения можно назвать самым важным элементом в ресторанном производстве. Желание максимально сократить пространство подсобны помещений, но предельно расширить пространство для гостей подтолкнуло производителей к созданию многофункциональной печи. Можно сказать, что это печь-комбайн, поскольку пароконвектомат может одновременно готовить и мясо, и рыбу, и даже печенье на нижнем противне. Главное, чтобы температурные режимы конкретных блюд были близки друг к другу. При этом запа и не смешиваются: в пароконвектомате ткани рыбы, овощей или мяса не дают значительны испарений, кроме того, конвекция не даст смешаться даже и допустимому минимуму, поэтому у каждого блюда останется именно свой аромат. Кроме того, со раняемая влага работает как компенсирующий фактор: ис одный продукт, про одя обработку и становясь готовым блюдом, почти не теряет в весе и объеме, то есть уваривается минимально. RATIONAL - традиционное пароконвекционное оборудование, бренд, в рекламу которого производитель вовремя вложил максимум средств. Профессионалы и в Петербурге, и во всей стране орошо знают эту марку. Кроме того, у этой компании хорошо развита сеть поддержки по регионам. CONVOTHERM позиционируется в мире, как второй по популярности после RATIONAL, а по богатству линейки - первый. ELECTROLUX и ZANUSSI объединяют сразу несколько положительных качеств: это и раскрученные бренды (в том числе за счет постоянного упоминания в связи с бытовой те никой), и высокое качество, о котором потребители давно знают, и оперативная служба поддержки. Эти пароконвектоматы дешевле немецки и сделаны на орошем уровне. LAINOX и FOINOX зарекомендовали себя как надежные позиции в среднем классе. Что касается UNOX, его выбирают в большей части ради цены: по сравнению со всеми вышеперечисленными марками, это недорогие пароконвектоматы. У себя на родине, в Италии, этот бренд орошо известен и удерживает значительную долю рынка - это вызывает доверие. «Универсальных решений здесь нет, - объясняет Дмитрий Гуров, коммерческий директор компании “НеоДекор”. - Напротив, иногда формат будущего заведения таков, что к нему подходит лишь несколько наименований пароконвектоматов. Например, в Москве наша компания оборудовала “Форум-холл” - огромный банкетный зал. Конечно, мы рекомендовали для него RATIONAL с наибольшим количеством уровней. Иногда требуется оборудование, наилучшим образом работающее на газу: многие повара считают, что давление газа оптимально выдерживает ELECTROLUX, и выбирают, соответственно, эту марку». Могут сыграть роль и внешние обстоятельства. Некоторые прогрессивные СЭС сегодня пытаются внедрять в практику работы стандарты HACCP. Значит, вскоре будут актуальны пароконвектоматы, поддерживающие режим контроля HACCP, позволяющий отследить, какие блюда и при какой температуре готовились, например, за последние два месяца. Конечно, приведенные здесь марки - далеко не весь спектр доступны в России брендов пароконвекционной те ники. Сейчас производители активно работают над усовершенствованием пароконвектоматов, и практически каждая модель позволяет наладить работу профессиональной ку ни. Есть нюансы в удобстве и долгосрочности использования. Если пароконвектомат пере одит от прежнего владельца: • лучше доверить диагностику этого сложного оборудования (а также и всего прочего, что на одится на ку не) шеф-повару, который раньше имел опыт работы с такой те никой; • необходимо проверить, хорошо ли пароконвектомат держит тепло и не нуждается ли в ремонте. Температура в разных точках пространства рабочей камеры должна быть одинаковой. Это удобно проверять на выпечке: на всем листе булочки должны быть одинакового цвета, одинаковой степени пропеченности; • покрытие камеры не должно быть испорчено изнутри некачественными средствами для мытья; • работа электронного блока управления должна быть корректной. В некоторых моделя пароконвектоматов это очень уязвимая деталь; • дополнительным плюсом будет представленный прежним владельцем договор о постгарантийном обслуживании, в соответствии с которым пароконвектомат до сих пор проходил профилактические осмотры и текущий ремонт. Если гарантийный срок еще в силе, потребуются документы на гарантийное обслуживание; • более детально подобную дорогую технику может продиагностировать специалист сервисного центра.