<<
>>

Глава 7 ПОЧЕМУ РЕСТОРАНЫ ЗАКРЫВАЮТСЯ?

Рассуждая об открытии ресторанны проектов, при одится говорить и о финальной стадии - закрытии ресторана. Срок жизни ресторана в реальности нашей страны невелик, он составляет примерно пять лет, а для концептуальны заведений и еще меньше.
Исследования «Финнам» и других социологических служб говорят о том, что, например, в Москве ежегодно открывается столько же новы ресторанов, сколько в течение этого периода закрывается, меняет владельца или концепцию. Полезно проанализировать причины такой ситуации. Невыгодное местоположение На любом месте не сделаешь эффективный ресторан. Даже если рассуждать с позиции: «Неудачному месту - удачная концепция», все равно окупаемость не гарантирована. Известный региональный аналитик рассказывает: «Я бы поставил на первое место трех “китов”, на которых держится ресторанный бизнес: место + снова место + еще раз место! Кроме шуток: почти половина ресторанов терпит поражение по причине неблагоприятного месторасположения. На втором месте - роль управляющего. На третьем - бизнес-план. Опытный управляющий часто на одит удачное решение даже для кризисны ситуаций. От управляющего зависит работа всего персонала, в его руках экономия на закупках. А главное, что хороший управляющий способен придумать нестандартные креативные решения - то, что не напишешь в бизнес- плане». Финансовые сложности владельцев Аналитики отмечают эту причину как одну из основны при закрытии бизнеса питания. Пока сам факт посещения ресторана не стал для россиян обыденностью и рутинной практикой, пока он связывается у потенциальной публики с неким поводом, трудно ожидать от нее стабильной и многолетней привязанности к ресторану - даже с очень грамотной концепцией. В качестве модного проекта, «на волне» ресторан держится не так уж долго. Для модны заведений срок жизни редко превышает полтора-два года, а период максимальной прибыли ограничивается первыми тремя-пятью месяцами. В хорошем случае за год-полтора проект окупается, а как только прибыль начинает снижаться, многие рестораторы продают заведения и обычно правильно делают. Вырученны средств может хватить на открытие двух новых заведений. Одна из распространенны ошибок - вкладывать в проект все свои деньги до последнего рубля, при том, что эти средства ограничены. Эта ситуация легко перерастает в кризис: нечем платить зарплату, нет возможности давать ресторану рекламу. В таком случае заведение может не прожить и полгода. Это рискованный бизнес, и банки редко его кредитуют. Люди с опытом в бизнесе такого рода часто говорят, что ресторан лучше открывать без партнеров, инвестировать в него не более 10 % собственных сбережений, а через полтора года - продавать.
<< | >>
Источник: Елена Горелкина. КУПИТЬ РЕСТОРАН ПРОДАТЬ РЕСТОРАН. 2007

Еще по теме Глава 7 ПОЧЕМУ РЕСТОРАНЫ ЗАКРЫВАЮТСЯ?:

  1. Елена Горелкина. КУПИТЬ РЕСТОРАН ПРОДАТЬ РЕСТОРАН, 2007
  2. Глава 16 Почему попкорн в кинотеатрах стоит дороже, и почему неверен очевидный ответ
  3. Глава 4 ВЫБОР ПО МЕЩЕНИЯ ДЛЯ РЕСТОРАНА
  4. Глава 6 ВЫБОР ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ РЕСТОРАНА
  5. Глава 3 НУЖЕН ЛИ КОНСАЛТИНГ В РЕСТОРАННО М БИЗНЕСЕ?
  6. Глава 10 ОСОБЕННОСТИ ПРОДАЖИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
  7. Глава 8 ФАКТОРЫ, ПОВЫШАЮЩИЕ ПРИВЛЕКАТЕЛЬНОСТЬ РЕСТОРАНА ПРИ ПРОДАЖЕ
  8. Глава 5 ВЫБОР КОНЦЕПЦИИ РЕСТОРАНА И ЕГО НАЗВАНИЯ
  9. Закрываться об себя
  10. Нежелание закрывать убыточные позиции
  11. Глава 6 Почему Китай — не Россия?
  12. ГЛАВА 11 СОВЕТСКАЯ МОДЕЛЬ ЭКОНОМИКИ: ПОЧЕМУ МЫ ОТ НЕЕ ОТКАЗАЛИСЬ?