<<
>>

Глава 14 РАЗРАБОТКА НОРМ ТРУДА И ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПРОБЛЕМЫ

  Основой для разработки норм труда в общественном питании служит норма времени. Она включает в себя только нормируемые затраты рабочего времени (рис. 29).

Норма времени на изделие определяется с учетом величины оперативного времени, коэффициента, отражающего отношение затрат времени на подготовительно-заключительную работу, обслуживание рабочего места, отдых, технологические перерывы к оперативному времени;

Пример.

Рассмотрим проектирование нормы времени на приготовление полуфабриката „Котлеты донские".

Основное (Т)

Вспомогательное (Тв)

Оперативное время

(Топ)


На отдых (То)

На личные надобности (Тлн)

Время обслуживания рабочего места (Торм)

Подготовительно-заключительное время (Тпз)

Технологические перерывы (Тт„)

Время

регламентируемых перерывов (Трп)

256

Рис. 29.

Нормируемые затраты рабочего времени

Норматив основного времени разрабатывается методом хронометражных исследований и составляет 88,96 чел./мин на 100 шт. котлет, поэтому Нв = 0,89 чел./мин. Норму времени можно использовать для определения расценки. Норма выработки определяется как частное от деления продолжительности рабочего времени на норму времени Нвы = Т/Нв .

Остальные затраты времени определяются на основе фотографии технологического процесса приготовления партии полуфабрикатов "Котлеты донские" и составляют в проектируемом балансе в процентах к оперативному времени (Топ):

Т — 4,8; Т л — 4,2; Т   — 1,0; Т    — 5,8.

пз              '   7      об              '   '      van              '   '      отпл              7

Следовательно, /Г = 1 -\              = 1,1 о.

100

Время вспомогательной работы в проектируемом балансе составит по отношению к основному 10,7%. Отсюда Т в шт

0,89-10,7Л

= Т      +

о. шт.

on. шт.         о. гит.

v Я

будет равно 10,7% от Т     или

+ Т        = 0,89 + 0,09 = 0,98. Н   = 0,98 х 1,16 =1,14 чел./мин

в. шт.         '              '              '              ер         '              '              '              I

на 1 шт. полуфабриката "Котлеты донские".

вы

Отсюда норма выработки Н    для полуфабриката "Кот-

леты донские" составит 53 шт./ч. 

<< | >>
Источник: А. Т. Васюкова, В. И. Пивоваров, К. В. Пивоваров. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И УПРАВЛЕНИЕ.КАЧЕСТВОМ ПРОДУКЦИИ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ. Учебное пособие. 2006

Еще по теме Глава 14 РАЗРАБОТКА НОРМ ТРУДА И ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПРОБЛЕМЫ:

  1. Виды норм труда
  2. КЛАССИФИКАЦИЯ НОРМ ТРУДА И ИХ ОБОСНОВАНИЕ
  3. Методы установления норм труда
  4. 16 Измерение трудовых затрат и проектирование норм труда
  5. 1.5.1. Оплата труда при невыполнении норм выработки
  6. Виды норм труда и методы их установления
  7. ГЛАВА 12 Разработка бюджета оплаты труда
  8. ОСНОВНЫЕ ВИДЫ НОРМ ЗАТРАТ ТРУДА И МЕТОДЫ ЕГО НОРМИРОВАНИЯ
  9. Классификация затрат рабочего времени при обследовании норм труда
  10. 1.5. Оплата труда при невыполнении норм выработки,при простое и браке продукции
  11. ГЛАВА Экономическая природа производительности труда
  12. Глава 1. Методические основы разработки прогнозов развития социально-экономических систем
  13. Глава 2 ОБЩИЕ ПРОБЛЕМЫ ВСЕХ ЭКОНОМИЧЕСКИХ СИСТЕМ
  14. Глава 38 РОССИЙСКО-АМЕРИКАНСКИЕ ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ОТНОШЕНИЯ: ЗНАЧЕНИЕ, ПРОБЛЕМЫ, ПЕРСПЕКТИВЫ
- Антикризисное управление - Деловая коммуникация - Документоведение и делопроизводство - Инвестиционный менеджмент - Инновационный менеджмент - Информационный менеджмент - Исследование систем управления - История менеджмента - Корпоративное управление - Лидерство - Маркетинг в отраслях - Маркетинг, реклама, PR - Маркетинговые исследования - Менеджмент организаций - Менеджмент персонала - Менеджмент-консалтинг - Моделирование бизнес-процессов - Моделирование бизнес-процессов - Организационное поведение - Основы менеджмента - Поведение потребителей - Производственный менеджмент - Риск-менеджмент - Самосовершенствование - Сбалансированная система показателей - Сравнительный менеджмент - Стратегический маркетинг - Стратегическое управление - Тайм-менеджмент - Теория организации - Теория управления - Управление качеством - Управление конкурентоспособностью - Управление продажами - Управление проектами - Управленческие решения - Финансовый менеджмент - ЭКОНОМИКА ДЛЯ МЕНЕДЖЕРОВ -